Cassatine di ciliegie

Oggi voglio dedicare questo dolce a Giak che si trova a Pesaro per i campionati regionali!!

In bocca al lupo Giak!!!!

Quanto torni potrai assaggiare queste cassatine!!!

Tu metticela tutta !!! e qualsiasi risultato riesci a fare va bene!!!!

Ho visto questo dolce su "Sale e Pepe" di luglio.

Ingredienti:

125 gr di farina

175 gr di zucchero

4 tuorli

4 albumi

1 limone

Per il ripieno:

150 gr di zucchero

50 gr di cioccolato fondente trito

70 gr di mandorle tostate

600 gr di ricotta

200 gr di ciliegie snocciolate

cannella

Per decorare:

100 gr di ciliegie snocciolate

40 gr di zucchero

Procedimento:

Montate i tuorli con125 gr di zucchero e la scorza del limone grattugiata.

Montate a neve gli albumi con poco succo di linone e unite lo zucchero rimasto.

Amalgamate i 2 composti e aggiungete la farina.

Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versatevi l'impasto e infornate a 180° per 15 minuti.

Fate freddare, ricavate dalla pasta un rettangolo della dimensione della base di uno stampo da plum cake di 24 cm e uno di un cm più grande.

Per il ripieno, fate bollire un dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti.

Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle trite, il cioccolato, le ciliegie e la cannella.

Mettete il rettangolo di pasta piccolo nello stampo foderato con una pellicola o carta forno, coprite con il ripieno e l'altro rettangolo.

Tenete in freezer una notte.

Cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.

Mezz'ora prima di servire sformare la cassatina, taglitela in 4 o più parti e decorate con le ciliegie tiepide.

Una vera delizia!!!!